In questo contesto di natura e tradizione, è nata, sin dai tempi dell’antica Roma, una figura quasi mitologica, ancorché reale e presente ancora ai giorni nostri: il norcino.
Questi abili maestri, infatti, erano soliti trasferirsi nella capitale dell’Impero, richiesti per la loro esclusiva capacità di macellare e lavorare la carne del maiale. Da allora il norcino è sinonimo di alta qualità e gusto unico per la salumeria e per la prosciutteria.

Il vero norcino giudica la qualità del maiale sin dalle setole, dalla cute, dal tronco e dalla muscolatura, dalla configurazione dei glutei e delle cosce, dalla colorazione e consistenza della carne. Sa scegliere attentamente i tagli, provvede alla salagione e condimento, segue continuamente la stagionatura: sono tutte attività che richiedono la massima esperienza e abilità, attenzione alle materie prime, cura dei particolari e tanto, tanto rigore.

Ed è lo stesso rigore che è stato tramandato per intere generazioni, e che continua tutt’oggi, e con cui Pregiata Norcineria sceglie i propri norcini, artefici dei suoi eccellenti prodotti.