La tipicità nasce anche dalla disponibilità di materie prime e dagli ingredienti che le varie località offrono spontaneamente o per coltura/allevamento.
Seppur presente in varie parti montane ed in vari continenti, il cervo vanta una frequentazione consistente, da millenni, nelle catene montuose dell'attuale Parco dei Monti Sibillini.
La sua carne non poteva, quindi, passare inosservata anche ai norcini.
Particolare con il suo sapore selvaggio, magra, di fibra compatta e soda, questo tipo di carne si amalgama con quella di suino per risultati di grande effetto e originalità oltre che, naturalmente, di gusto ricco ed intenso.
PROSCIUTTO TASCABILE DI CERVO
Della coscia di questo stupendo e maestoso animale, viene selezionata la parte migliore, più compatta.
L'abilità consiste anche nel rifilarla di tutti i nervi in maniera da ottenere un pezzo praticamente perfetto.
Asciugato e stagionato in ambiente fresco, sarà pronto per diventare una prelibatezza non certo comune.
Ingredienti: carne di cervo, sale, pepe, destrosio, saccarosio, lattosio, vino, finocchio, aglio, peperoncino, glutine, aromi,
antiossodanti: E 300-E 301, conservanti: E250, E 252, esaltatore di sapidità E 62.
SALAMINO AL CERVO
E' uno dei prodotti veramente particolari di Pregiata Norcineria. Destinati a veri appassionati, raffinati gourmet che vogliono scoprire sempre qualcosa di nuovo: anche a tavola. Si ottiene impastando tagli di carne magra del suino con corrispondenti tagli di quella del cervo: il tutto a macina media. Il sapore è unico: sulla sapidità del salame di maiale si inserisce un retrogusto più forte, pieno e selvatico proprio del cervo. Budello naturale.
Ingredienti: carne di suino, carne di cervo (20% max), latte scremato in polvere, pepe, aglio, sale, destrosio, saccarosio, aromi tracce di glutine in superficie, conservanti: E 252 antiossidanti: E 300, E 301
SALSICCIA AL CERVO
Alla normale salsiccia stagionata, i norcini di Pregiata Norcineria sanno aggiungere carne di cervo, snervata e magra, in maniera magistrale. L'abilità, infatti, sta tutta nelle dosi, per ottenere un gusto saporito ma armonico, con l'inconfondibile retrogusto selvatico proprio della carne di cervo.
Ingredienti: carne di suino, carne di cervo (20% max), sale, saccarosio, destrosio, fruttosio, lattosio, aglio, glutine, pepe, anidride solforosa, esaltatore di sapidità E621, antiossidanti: E 300,
E 301 correttore di ph E262, E575, E500, coloranti E120
