Salame dalla forma schiacciata, dalla macina grossa e ottenuto da tagli di carne, spalla e pancetta.
Aromatizzato con sale, pepe e aglio, viene insaccato in budello naturale.
La stagionatura prevede minimo 45 giorni, per poi essere conservato in luogo fresco e asciutto.
Ingredienti: carne di suino, latte scremato in polvere, sale, pepe, aglio, fruttosio, destrosio, lattosio, aromi, tracce di glutine in superficie, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252
SALAME VENTRICINA
Trova le sue origini in Abruzzo dove per la sua preparazione venivano scelti particolari tagli di carne: filetto, lonza e rifilatura del prosciutto.
La sua grana č medio/grande.
L'aromatizzazione prevede l'uso di sale, pepe, peperoncino (dolce e piccante) e semi di finocchio.
Alla fine la stagionatura, in media di due mesi, rilascia un insolito sapore tutto particolare giā al solo olfatto, che richiama i muschi e le muffe di sottobosco. Budello naturale.
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, peperoncino, conserva di peperoncino, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, tracce di glutine in superficie, aromi,
antiossidanti: E 300, E 301,
conservanti: E 252
SALAME TOSCANO
Paese che vai...Ogni zona, in fondo, caratterizza la gastronomia secondo tradizioni, gusti e culture proprie.
Il salame toscano si ottiene miscelando vari tagli di carne con il grasso triturato grossolanamente. L'aromatizzazione č data dal sale, aromi vari e grani di pepe intero.
Insaccato in budello naturale, viene lasciato stagionare per un medio periodo in ambienti arieggiati ma sempre freschi.
Il risultato č un gusto sapido, decisamente aromatizzato.
Ingredienti: carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi, tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252
FINOCCHIONA
Prodotto tipico toscano di cui rappresenta un'istituzione della locale gastronomia.
Salume aromatizzato con i semi di finocchio selvatico, deve questa scelta al fatto che, nel Medioevo, il pepe era spezia rara, mentre il finocchio si poteva trovare, praticamente, dietro ogni angolo.
Non solo: la decisa aromatizzazione di finocchio, serviva anche a nascondere eventuali deterioramenti o gusti non propriamente desiderati.
La Finocchiona si prepara utilizzando rifilature di prosciutto, guanciale e grasso duro del maiale, il tutto macinato a grana grossa con i lardelli bene in vista.
La concia prevede sale, pepe, semi di finocchio, aglio.
La stagionatura, minima, prevede un periodo di 60 giorni da effettuarsi in ambienti adatti con un frequente ricambio d'aria. Budello naturale.
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, finocchio, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi, tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300 - E 301, conservanti: E 252
SALAME MORBIDO MARCHIGIANO
Prodotto tipico dell'Appennino umbro-marchigiano, č difficile da definire: non č nč un salame nč una salsiccia fresca.
L'apparenza č quella di un salame a grana molto fine che si ottiene da tagli di spalla, pancetta e gola del suino.
Aromatizzato con aglio, sale, pepe, viene insaccato, appeso e lasciato stagionare per meno di una settimana in ambienti freschi ed asciutti.
Spalmato sul pane appena "abbrustolito", riuscirā ad esprimere tutto il suo particolare gusto. Budello naturale.
Ingredienti: grasso di suino, carne di suino, sale, aglio, pepe, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252
SALAMELLA ROMANA DOLCE
Prodotto delicato, a pasta fine, insaccato in budello naturale.
Morbido in quanto gode di stagionatura breve, ha un gusto delicato ma sicuramente caratteristico, ancorato alle antiche tradizioni da cui proviene e di cui č genuino custode.
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, finocchio, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi, tracce di glutine in superficie, antiossidanti: E 300 - E 301, conservanti: E 252
SALAMINO LO SPUNTINO
Altro salame tipico rintracciabile in molte tradizioni gastronomiche italiane.
Quello di pregiata Norcineria, frutto della tradizione locale, č realizzato con un impasto a grana fine con granelli di lardo abbastanza uniformi per rendere il gusto pių omogeneo e pieno. Budello naturale.
Stagionato da 30 a 45 giorni.
La dimensione, in confronto ad un salame medio, č sensibilmente ridotta: le sue origini, infatti, risalgono alluso che ne facevano i cacciatori durante le battute di caccia.
Una sostanziosa e gustosa colazione.
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi, tracce di glutine in superficie, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252
