E' un prodotto del maiale fra i più comuni in tutte le Regioni d'Italia, seppur preparata con diversi accorgimenti e arricchita con vari ingredienti secondo le tradizioni tipiche locali.
Per la sua preparazione vengono impiegati tagli di carne nobile quali rifilature di prosciutto, filetto, aggiunti a spalla e lardo.
Viene aromatizzata con aglio, pepe e altre spezie seguendo, appunto, le locali tradizioni.
Pregiata Norcineria, portando avanti la più prestigiosa tradizione di Norcia, insacca le salsicce in budelli naturali lasciandole riposare, prima della commercializzazione, per almeno 24 ore.
SALSICCIA LAVORAZIONE “SAVELLI”
Salsiccia, in budello naturale, preparata secondo le più rigorose tradizioni dei Norcini. Savelli, infatti, è una frazione alle porte di Norcia, dove forte è la presenza di questi artisti della gastronomia.
Ingredienti: carne di suino, sale, saccarosio, destrosio, fruttosio, lattosio, peperoncino, aglio, finocchio, glutine, pepe, anidride solforosa, esaltatore sapidità E 621,
antiossidanti: E 300 - E 301,
correttore ph E 262 - E 575 - E 500, coloranti E 120
SALSICCIA NORCIA CON “POLPA DI PROSCIUTTO MAGRO”
Variante più pregiata della salsiccia visto che, nella sua composizione, aumenta la percentuale di tagli di carne pregiata e più magra pur non penalizzando l'inconfondibile sapore. Budello naturale.
Ingredienti: carne di suino, sale, saccarosio, destrosio, fruttosio, lattosio, peperoncino, aglio, finocchio, glutine, pepe, anidride solforosa, esaltatore sapidità E 621,
antiossidanti: E 300 - E 301,
correttore ph E 262 - E 575 - E 500, coloranti E 120
SALSICCIA TIPICA LAVORAZIONE “A PUNTA DI COLTELLO”
Prodotto ancor più artigianale visto che la spanettatura del grasso e di altri tagli impiegati, viene effettuata a mano con un coltello. Particolare da non sottovalutare visto che, durante la cottura, la carne si insaporirà maggiormente. Budello naturale.
Ingredienti: carne di suino, sale, saccarosio, destrosio, fruttosio, lattosio, peperoncino, aglio, finocchio, glutine, pepe, anidride solforosa, esaltatore sapidità E 621,
antiossidanti: E 300 - E 301,
correttore ph E 262 - E 575 - E 500, coloranti E 120
SALSICCIA LUCANICA
Fra tutti i tipi di salsiccia macinata questa, senz'altro, è la più magra visto il tipo di carne impiegato e la forma, più allungata e sottile, con cui viene preparata. Budello naturale.
Ingredienti: carne di suino, sale, saccarosio, destrosio, fruttosio, lattosio, peperoncino, aglio, finocchio, glutine, pepe, anidride solforosa, esaltatore sapidità E 621,
antiossidanti: E 300 - E 301,
correttore ph E 262 - E 575 - E 500, coloranti E 120
SALSICCIA di FEGATO
E' uno di quei prodotti sempre più raro da trovare.
Le sue qualità, infatti, dipendono dalla capacità di saper dosare la quantità di fegato macinato da unire al manuale impasto della salsiccia.
E' un lavoro da vero ed esperto norcino: sbagliare significa compromettere il prodotto, vuoi per un eccessivo gusto amarognolo ma, anche, perchè l'eccesso di fegato comprometterebbe la conservazione del prodotto.
La salsiccia di fegato è, per questi motivi, un prodotto esclusivamente artigianale che va realizzato con attenzione e amore per la tradizione: proprio come fanno i norcini della Pregiata Norcineria.
Ingredienti: carne di suino, fegato di suino, sale, saccarosio, destrosio, fruttosio, pepe, aglio, finocchio, peperoncino, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossodanti: E 300-E 301,
conservanti: E 252
