La sua forma irregolare non tragga in inganno: il suo gusto affascinerà qualsiasi palato.
Di macina media, con lardelli di grasso ben presenti, viene stagionato lentamente fra 45 e 60 giorni.
Questo fa si che tutti gli aromi ed i sapori riescono a maturare ed a trasmettersi in maniera completa e omogenea.
Un vero trionfo per chi, oltre la qualità, ricerca anche originalità e novità da servire in tavola.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, aglio, destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie, antiossidanti: E 300, E 301,
conservanti: E 252

E' uno dei migliori frutti della sapienza norcina.
La corallina viene realizzata con parti magre di suino senza nervature, mescolate insieme a lardelli di grasso a cubetti, non macinato quindi, ma tagliato a mano e insaporito solo con grani di pepe nero interi.
La stagionatura, all'aria, è di media durata.
Anche la forma, sottile ma non regolare, comunque lunga, testimonia una lavorazione tradizionale "a mano".
Sempre morbida, la corallina, si accompagna a pane "casareccio" appena sfornato o alla tipica torta al formaggio umbra.
Sempre in Umbria, la corallina non mancherà mai nelle più tradizionali tavole nel giorno di Pasqua. 

Ingredienti: : carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio,  destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Tradizionale prodotto tipico di Norcia, è da sempre una delle abilità più spiccate di un vero norcino.
Difficile conoscere la vera ricetta: salame a grane fine, realizzato con vari tagli di carne suina, tutti accuratamente selezionati e lavorati. Budello naturale.
Asciugato, e dopo una media stagionatura, offre un sapore intenso, pieno, lasciando un palato completamente soddisfatto.

Ingredienti: : carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio,  destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

SALSICCIA RUSTICA

Le sue particolarità sono la lunghezza, circa 4 cm., ma anche l’aspetto con una leggera muffa bianca all’esterno.
Il fenomeno è dovuto al diverso tipo di stagionatura, in ambienti decisamente più freschi, per renderla ancora più fragrante e saporita. Budello naturale.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, aglio, fruttosio, destrosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301,
conservanti: E 252

Presente in qualsiasi tradizione gastronomica dell'Italia Centro-Settentrionale, viene prodotto, per lo più, usando tagli di rifilo del prosciutto e della pancetta.
La scelta di queste carni più pregiate consente un minor ricorso alla salatura senza, per questo, diminuire il grande profumo e sapore ottenuti dopo un’ attenta stagionatura compresa fra 30 e 45 giorni. Insaccato con budello naturale.

Ingredienti: carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio, destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Caratteristico delle campagne intorno Perugia, la tradizione vuole che siano utilizzati solo tagli di spalla e pancetta.
Di grana media, viene insaccato in budelli naturali.
La stagionatura prevede alcuni giorni in ambienti caldi e umidi finchè non sarà comparsa una muffa bianca, segno che deve continuare in ambienti freschi e ventilati.
Il gusto particolare, dolce, di morbida consistenza, sarà esaltato se accompagnato dal tipico pane "casareccio" senza sale.

Ingredienti: : carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Altro prodotto tipico della gastronomia umbra. E' realizzato con rifili di prosciutto, spalla e pancetta macinati a taglia grossa.
L'aromatizzazione viene data da aglio e pepe.
La stagionatura prevede due fasi: la prima in ambienti caldi ed umidi che favoriscono la comparsa di una particolare muffa di colore bianco.
Sarà quello il momento in cui il salame casareccio dovrà essere spostato in ambienti freschi per completare il manuale processo. Morbido, di un gusto intenso fatto di sapori veramente genuini.
Stagionatura compresa fra 45 e 60 giorni. Insaccato con budello naturale.

Ingredienti: carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio,  destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Salame dalla forma atipica; una fiaschetta schiacciata ma non per questo di minor gusto. Anzi.
Ottenuto macinando a grana molto fine tagli di carne pregiati come spalla e pancetta, viene sottoposto a media stagionatura.
Il sapore delicato, ancorchè deciso, ne fa un ottimo componente anche per antipasti veramente particolari.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, 
 aromi, tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Solo Pregiata Norcineria riesce a coniugare la bontà e la genuinità della tradizione con idee nuove adatte ad un consumatore moderno.
Prova ne è il Gobbo di Norcia, salame che si è affermato non solo per il suo ottimo gusto, ma anche per una immagine ed un vissuto di “porta fortuna”.
Piccante, di grana media con una stagionatura media anch’essa.
Ottimo ed originale per aperitivi e per spuntini dal sapore pieno e gustoso.
Budello naturale.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, peperoncino, conserva di peperoncino, aglio,  destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Si può certamente innovare nella forma, nell’aspetto e nella simpatia ma non nella qualità e nella sostanza.
E’ il caso del “Porchetto” di Pregiata Norcineria per cui vengono usati i migliori tagli di carne suina macinata finemente e aromatizzata con finocchio, aglio, sale e pepe.
E’ un modo nuovo e simpatico di servire il salame, specie per tavolate con bambini o ricche di allegria, senza perdere nè il gusto né la qualità.
Particolarmente adatto anche come regalo specie per ricorrenze come quelle natalizie e pasquali.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, latte scremato in polvere, finocchio, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi, tracce di glutine in superficie
antiossidanti: E 300 - E 301, conservanti: E 252

Da non confondere con la mortadella comunemente intesa.
Questo salame, di antichissime tradizioni, trova le sue origini ed il suo più largo impiego nelle regioni dell'Italia Centrale (per lo più Umbria, Marche ed Abruzzo) e, in special modo, nelle loro zone montane.
Di grana molto fine, frutto di sapiente scelta di carni magre e di condimenti, trova la sua particolarità nell'inserimento, al proprio interno, di una stecca di lardo intera insaporita con pepe.
Lasciata stagionare per un periodo compreso fra 45 e 60 giorni.
Per gusti forti, che amano scoprire sensazioni diverse ma esaltanti.

Ingredienti: carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio,  destrosio, fruttosio, lattosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Trova la sua caratterizzazione nell’aggiunta di peperoncino nell’impasto che rende il sapore più piccante e fresco.
Budello naturale.

Ingredienti: carne di suino, latte scremato in polvere, sale, pepe, aglio, peperoncino, conserva di peperoncino, fruttosio, destrosio, lattosio, aromi, tracce di glutine in superficie, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Tipica della regione Toscana, aromatizzata in maniera più decisa e di dimensioni più ridotte.
Budello naturale.

Ingredienti: carne di suino, latte scremato in polvere, sale, pepe, aglio, fruttosio, destrosio, lattosio, aromi, tracce di glutine in superficie, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 252

Un salame dal sapore pieno. Frutto di impasto di carni magre unite a lardelli di grasso macinati e altri di più   grosso spessore.
Con l’aggiunta dei condimenti, fra cui aglio e pepe, a grani intero.
Insaccato in budello naturale, messo sotto un peso per aumentarne la consistenza.
Una stagionatura idonea lo rendono prodotto veramente ideale per riscoprire i veri sapori della tradizione.

Ingredienti: carne di suino, sale,
pepe, latte scremato in polvere, aglio, fruttosio, lattosio, destrosio, aromi,
tracce di glutine in superficie,
antiossidanti: E 300, E 301,
conservanti: E 252

Solo abili maestri riescono ad unire prodotti diversi, trovando una esaltante misura di gusto e soddisfazione del palato.
E’ il caso di questo salame, a grana grossa ed insaccato con budello naturale, che viene lasciato macerare, per settimane, nel migliore dei vini rossi umbri.
Durante la stagionatura il salame perderà tutti i sentori dell’alcool per trattenere, invece, gli aromi e profumi di un buon vino che ottimamente  si sposano alla sapidità di un salame veramente tipico.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, vino, destrosio, saccarosio, anidride solforosa, tracce di glutine in superficie, aromi,
antiossidanti: E 300 - E 301 conservanti: E 252